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家常紅蘿蔔炒蛋 隱含致癌危機
2016年8月1日  08:01:32

 

 

家常紅蘿蔔炒蛋 隱含致癌危機

 

【譚敦慈i健康】

 

切絲紅蘿蔔配上滑順蛋香,紅蘿蔔炒蛋是老少咸宜又好吃的一道家常菜,但你知道,富含硝酸鹽的紅蘿蔔,遇到胺類的蛋,可能會產生致癌亞硝胺嗎?

 

林杰樑臉書團隊護理師譚敦慈表示,台灣在農作物的肥料施作上,多以氮肥為主,所以綠色蔬菜和生長在土裡的農作物,都會含有較高濃度的硝酸鹽。在做紅蘿蔔炒蛋這類料理時,如果紅蘿蔔殘留的硝酸鹽,遇到胺類的蛋,就可能會產生致癌物質亞硝胺。

 

譚敦慈建議,可以先將切絲的紅蘿蔔,放入開水川燙,再撈起來瀝乾使用,這麼做可以去除九成左右的硝酸鹽。

 

譚敦慈也指出香樁、九層塔的硝酸鹽含量也相當高,所以在搭配做相關的炒蛋料理時,也會先川燙再使用

 

林口長庚臨床毒物科主任顏宗海說明,硝酸鹽在進入人體後,會代謝成亞硝酸鹽,很容易跟體內含胺的蛋白質結合,形成高致癌性的亞硝胺。

 

顏宗海強調,硝酸鹽是高水溶性,只要先經過適當的川燙處理,就不用擔心會吃進過多的硝酸鹽,甚至是致癌的亞硝胺了

 

 

(最後修改日期 : 2016-08-01 08:16 AM)



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