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保健面面-飲食篇
觀念錯了!章魚魷魚和烏賊的膽固醇太高?.
2014年9月10日  10:36:30

 

 

觀念錯了!章魚魷魚和烏賊的膽固醇太高?

 

吃鯖魚護膝蓋!關節炎機率降一半

 

【華人健康網 記者羅詩樺編譯】
鮭魚、鯖魚等深海魚類對人體健康助益頗大,主要就是因為營養成分中Omega-3的好處有很多,主要功能就是幫助活化大腦、保護心臟健康。

 

而瑞典一項最新的大型研究更發現,每周吃至少1份鯖魚,就可以讓罹患類風濕關節炎的機率減少一半左右。

 

 

 

每周至少吃1份深海油性魚類,有助於降低類風濕性關節炎的機率。(圖片取 材自英國《BBC》)

研究找來了32千名瑞典女性做測試,歷經十年的研究中,規定受試者每周至少要吃一份魚類,另外一組則是每周至少吃1份「油性魚類」,例如鮭魚、鯖魚、沙丁魚、鱒魚等,研究結果發現每周至少吃1份魚類的組別,在類風濕關節炎的機率降低了約3成;而食用油性魚類加上其他魚類的組別,更是降低了近乎一半的機率。

類風濕性關節炎是許多中老年人會遇到的健康困擾,典型疼痛感覺就是關節會有紅腫、熱痛、僵硬等症狀,特別是在早晨起床時。美國風濕病學會定義的類風濕性關節炎症狀包括:晨僵超過1小時、3個或以上關節發炎、掌指、手腕和近端指間關節炎、類風濕因子陽性等,符合4項以上情況,便能判斷為類風濕關節炎。

 

認識油性魚類

營養價值包括豐富的Omega-3不 飽和脂肪酸、維生素D

 

油性魚類包括:鮭魚、鱒魚和鯡魚、沙丁魚等。

 

護心血管健康:降低心臟病發作風險、減少心律不整,降低 中風機率。

保護寶寶健康,孕婦多攝取油性魚類,可以提升孕婦健康與胎兒的發育,DHA對於嬰兒的視力及神經發展很重要。

預防失智症,DHAOmega-3脂肪酸與大腦的功能、發育有所關聯,攝取足夠的omega-3能活化大腦、有助預防失智。

 

觀念錯了!章魚魷魚和烏賊的膽固醇太高???
 
過去的食物檢測發現章魚、魷魚和烏賊的膽固醇含量確實偏高。

 

行政院衛生署公佈的食品營養成分資料庫中,每100公克食品的膽固醇含量:章魚為183毫克、小卷為316毫克、烏賊(花枝)203毫克、魷魚絲為330毫克。

但是實際食用以後,並沒有膽固醇昇高的現象!有些人就認為,這是牛磺酸降低膽固醇的功效抵消掉所攝取膽固醇的結果。 

 

另外有些人則認為,這些頭足類生物所含的膽固醇大部分是在內臟之中,因此若要食用,只要把內臟除去,就能成為低膽固醇的好食物。東京醫科大學小田原教授則曾經推測:烏賊所含的膽固醇,可能有抑制脂質被腸道吸收的作用。

 

答案終於揭曉

農委會水產試驗所指出:從前的儀器並無法鑑別膽固醇與其他固醇類,因此使得蝦、蟹、魷魚等水產品被誤認為是膽固醇很高的食品。事實上只有1/21/3才是真正的膽固醇,比雞肉之含量還低,而且其他固醇類,反而有降低膽固醇在血管中蓄積的功效。而且章魚、魷魚和烏賊的脂肪裡含有許多的高度不飽和脂肪酸,如:EPADHA。它們卻幾乎沒有飽和脂肪酸。其「升膽固醇指數」比較豬肉、牛肉、甚至於家禽肉都少,所以在食品營養學上,可以用來調合其他飽和脂肪酸較高的食物。

 

(參考資料

1.行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料庫 

2.高血脂症.小田原雅人著. 中譯本:世茂出版.2007.3月初版1

3.行政院農業委員會水產試驗所水產知識淺說)
 


農委會推廣   

魷身無膽固醇

為導正民眾對魷魚產品膽固醇過高的刻板印象,農委會漁業署長謝大文特別向國人推廣魷魚,他表示,魷魚身幾無膽固醇,並具優良蛋白質,含有預防心血管疾病的 EPA,及促進嬰幼兒腦部發育的 DHA等高度不飽和脂肪酸,是物美價廉的好食品。

 

謝大文指出,民眾普遍對魷魚產品膽固醇過高存疑,但根據科學分析,魷魚所含膽固醇幾乎完全存在魷魚內臟裡,而民眾食用魷魚均已去除內臟,呼籲民眾安心食用 

(記者陳建興台北報導)

 

(最後修改日期 : 2015-08-14 07:24 PM)



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