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知識填充-美食篇
煮粥 6 大秘訣 -- 香港煲粥大師傳授.
2010年2月3日  20:55:07

 

煮粥 6 大秘訣 -- 香港煲粥大師傳授

 

第一招:浸泡:煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處:

 

1、熬起粥來節省時間;

2、攪動時會順著一個方向轉;

3、熬出的粥酥、口感好。

 

第二招:開水下鍋:開水下鍋不會煮粥糊底

 

大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家都是用開水煮粥,為什麼?

你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?

開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。

 

第三招:火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。

 

別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!

 

第四招:攪拌:為了"出稠",也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠

 

我們煮粥攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂,為什麼還要攪呢?

為了"出稠",也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。

 

第五招:點油:粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油

 

煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。

 

最後一招:底、料分煮:粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。

 

大多數人煮粥時 習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋子裡, 百年老粥店可不這樣做。

粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。

這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。

特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔分開煮。

 

 

(最後修改日期 : 2010-03-24 09:08 AM)



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